Café Shin est le nouveau projet du chef Julien Sebbag et de la pâtissière Shin Eun Jung, inspirés par les cafés modernes de Séoul. Ce lieu innovant surfe sur la mode des coffee shops traditionnels en proposant des spécialités coréennes, telles que le kimbap, un en-cas populaire fait à base de riz blanc et d’huile de sésame grillée roulés dans une algue séchée, ou encore des pâtisseries maison, par exemple le fondant au matcha. Tout est servi dans une cuisine ouverte inspirée des maisons traditionnelles coréennes, les hanok. L'esthétique du lieu a été confiée à des talents coréens en collaboration avec Alphabet Agency pour la direction artistique et le studio Uchronia pour le design. Café Shin incarne un véritable voyage à Séoul en plein cœur de la capitale.