Sous la houlette du maître sushi Takuya Watanabe, Hakuba élève l’art de l’omakase à son plus haut niveau. Avec la complicité du magicien des sauces Arnaud Donckele et du chef pâtissier Maxime Frédéric, chaque séquence du menu est une immersion dans un Japon sublimé. Nigiri d’une précision absolue, sashimis d’exception, bouillons d’une profondeur rare… La justesse du geste et l’épure des saveurs captivent. Le décor, signé Peter Marino, célèbre la beauté du bois sombre et du silence. Le final est un chef-d’œuvre : un futomaki Ichigo, fusion poétique entre un fraisier et un sushi. Expérience unique, accord mets-sakés divin… Hakuba impose sa grâce au sommet de la gastronomie parisienne.