À deux pas du  Triangle d’Or, on retrouve Substance, une adresse coup de cœur de la rédaction, qui rafraîchit le 16e arrondissement de Paris plus habitué aux palaces et aux grands restaurants. Inaugurée depuis 2018 seulement et récompensée d’une étoile Michelin en 2022, cette maison éminente a rapidement su convaincre les adeptes de la gastronomie décomplexée et d’une ambiance décontractée.

Formé entre autres par le chef Michel Portos au Saint-James, Matthias Marc exprime tout son amour pour la cuisine au travers des recettes inventives à la sensibilité savoureuse, quelquefois inspirées de son Jura natal. Le comptoir face à la cuisine ouverte nous permet d’admirer la composition de ces menus à l’esthétique singulière proposés en 5, 7 et 9 services. Écrin design aux douces teintes bleutées, le cadre contemporain du restaurant en met plein la vue sans tomber dans le copier/coller trop fréquent dans la capitale.