Paris: les 10 nouvelles tables à ne pas rater ce printemps

Table testée et approuvée par YONDER – Coup de cœur de la rédaction

Qui ? Le chef brésilien Raphaël Régo. Il fait son grand retour avec la réouverture restaurant signature OKA dans le 5^ème arrondissement, quelques mois après l'avoir fermé temporairement.

Pourquoi on réserve ? En juillet 2017, on vous disait déjà tout le bien que l’on pensait d’OKA, alors l’une des ouvertures les plus remarquables de l’année.
En retournant dîner chez OKA quelques jours après sa réouverture à la mi-mars, un constat s'est vite imposé. Raphaël Rego, plus énergique et ambitieux que jamais, n'a rien perdu de sa verve culinaire. À travers un ambitieux menu carte blanche, le maître des lieux conjugue le meilleur de ses deux mondes. D’un côté, la gastronomie française, ses techniques et rituels  De l’autres, des dizaines de saveurs brésiliennes que le chef, marchant sur les traces de son génial compatriote Alex Atala (World’s 50 Best, Chef’s Table de Netflix), a sourcé directement en Amazonie.

On en profite pour réitérer notre pronostic de l’an passé : sauf accident, OKA devrait décrocher une première étoile dans le Guide Michelin 2019. C’est en tout cas tout le mal qu’on lui souhaite !

Le plat à goûter ? Les variations autour du manioc, et notamment le millefeuille, servi salé ou sucré sont des petites merveilles illustrant à la perfection les mille talents du chef.

Combien ? Menu Traversée (en 3 temps, uniquement au déjeuner.) à 35€ (50€ avec l’accord mets-vins). Menu Odyssée (en 6 temps) : 55€ (85€ avec l’accord mets-vins).

Le conseil en plus ? Réservez une table près de la cuisine vitrée pour profiter du spectacle pendant le dîner.

Bon à savoir ? Si vous n’optez pas pour l’accord mets-vins, La carte des vins propose des flacons particulièrement accessibles (dès 25-30€).

Retrouvez ici notre article complet sur OKA, le restaurant gastronomique de Raphaël Rego.

Adresse visitée le mercredi 21 mars 2018 au dîner.

NB : cette adresse n'étant pas une ouverture à proprement parler, nous la suggérons en "Bonus", en plus des 10 autres restaurants sélectionnés.