Depuis son ouverture l’Hotel ICON s’est hissé parmi les hôtels les plus respectés de la ville. Son concept révolutionnaire comme son design impeccable y sont certainement pour quelque chose, mais c’est indéniablement son restaurant Above & Beyond qui a popularisé l’ICON auprès des autochtones.

Au 28^ème étage de l’hôtel l’accueillant, c’est tout d’abord le cadre qui fascine. Design élégant signé de l’immense Sir Terence Conran, l’un des parrains de l’ICON, vues panoramiques éblouissantes sur le port Victoria et les skyscrapers de Hong Kong Island, Above & Beyond se situe dans la droite lignée des restaurants les plus spectaculaires de la ville.

Mais il serait réducteur de réduire l’endroit à son cadre fastueux. Dans l’assiette aussi, la qualité est au rendez-vous : les recettes traditionnelles chinoises sont twistées dans des versions contemporaines mettant à l’honneur les produits du monde entier les plus nobles. Bœuf Wagyu, truffe noire, pigeon de Bresse s’invitent sur la carte des recettes locales. C’est inventif et réussi.

Réservation recommandée. Impérative pour avoir une table à proximité des fenêtres.