Amateurs de petits grains noirs, voilà votre future adresse favorite. Si « l’incontournable œuf Christian Dior » - un œuf servi froid posé sur une gelée de jambon de Paris, surmonté de quelques grains de caviar et entouré de crème au caviar – ne nous a pas convaincu, les linguine au caviar Baeri (96 €) font tout simplement de Prunier le meilleur restaurant de caviar de Paris : la cuisson al dente des pâtes se voit sublimée par une impressionnante quantité de caviar et une sauce d’une gourmandise ineffable. Précision, générosité et plaisir de la table, toute la philosophie de Yannick Alléno, l’un des plus grands chefs actuels, résumée en un plat.

A noter aussi les variations saisonnières comme ce sublime sashimi de sériole/huile de sésame/citrus/shiso (36 €) ou le « célerisotto », risotto de dés de céleri à la truffe noire (57 €). Les créations du chef autour du caviar méritent aussi le voyage avec cette succulente chair de tourteau, crème de fenouil, extraction de crevettes grises accompagnée d’une belle dose de caviar osciètre. Bref, une grande table marine mais pas que, dans un décor années 30 somptueux, à commencer par la fameuse mosaïque extérieure bleue, classée à l’inventaire des monuments historiques, qui ne comporte pas deux fois les mêmes motifs dans sa composition. Voici déjà une première bonne raison de pousser la porte et d’aller s’attabler !