On a testé Tío, taquería moderne dans le 8ᵉ arrondissement de Paris

L’histoire de Tío, c’est celle d’Idriss Mansour, directeur artistique du Manko. Tombé sous le charme de la cuisine latino et sud-américaine, il parcourt le Mexique et le Pérou, explore les marchés, goûte, apprend. De retour en France, il décide de créer un restaurant à Paris qui en restituerait l’essence, où l’authenticité ne sacrifie ni la fraîcheur ni l’élégance. Il imagine alors Tío. 

Tío, c’est d’abord une surprise. Parce qu’en poussant la porte de cette taquería moderne de Paris 8e, on s’attend à retrouver cette cuisine mexicaine que l’on croit connaître : généreuse, brute (parfois lourde). Et c’est tout l’inverse. Les saveurs se glissent avec aisances, les textures se répondent, l’assiette est lisible et précise. Il y a de la finesse dans chaque bouchée, une féminité inattendue. 

Le décor joue la carte de l’épure et de la chaleur. Une vingtaine de couverts, des murs couleur terracotta, des coussins à rayures bayadères, quelques céramiques artisanales et des tables en bois brut. Le regard est attiré par la cuisine ouverte, où la brigade s’active sous les yeux des clients. L’ambiance est joyeuse, portée par un fond musical aux accents sud-américains. Quelques plantes grasses disposées çà et là rappellent les paysages arides de la péninsule du Yucatán. On jette un œil au menu. Peu de plats, mais des choix clairs : tacos, burritos, ceviche. Droit au but.

Très vite, les premières assiettes arrivent. On commence par un ceviche de maigre, baigné dans une sauce leche de tigre : vif et acidulé. Les textures se mêlent, le croquant de l’oignon répond à la tendresse du poisson. Puis viennent les tacos, servis par trois. L’incontournable Al Pastor avec sa poitrine de porc marinée et son ananas qui apporte juste ce qu’il faut de douceur. On l'accompagne du légèrement fumé Tinga de Pollo, au poulet sauce chipotle, et du Special Tío agrémenté de gambas en tempura. Mention spéciale pour la tortilla elle-même, fraîche, souple, qui tient sans s’effondrer. Chaque bouchée est un mélange de saveurs précises et aucun ingrédient ne prend le dessus. Puis on glisse vers le dessert, le Tres Leches, ce gâteau imbibé qui rappelle les saveurs d’enfance. Entre-temps, on s’est laissé tenter par une margarita épicée et une ginger beer. 

Ce qu’il faut retenir ?

Le midi, on vient pour une pause efficace. Le soir, on s’attarde, on accompagne ses plats d’un cocktail au mezcal ou d’une margarita. L’adresse du 8ème arrondissement est discrète mais a déjà ses habitués. Il y a dans cette taquería quelque chose d’évident : une cuisine qui ne triche pas, une atmosphère qui ne cherche pas à en faire trop. Et c’est peut-être ça, le vrai voyage.

TIO
1 rue Saint-Philippe-du-roule, 75008 Paris
Le midi, ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h
Le soir, ouvert du mardi au samedi, de 19h à 23h
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