Les meilleurs restaurants de Toulouse

1. L’étoilé : Py-r

Le lieu : après la rétrogradation de Michel Sarran, Pierre Lambinon est désormais le seul chef deux étoiles dans la ville rose. Nulle comparaison pour autant. L’enfant du pays, formé à l’école hôtelière de Toulouse puis au Louis XV à Monaco et au Dorchester, à Londres, continue de tracer son sillon singulier. Jusque dans le décor de son restaurant de Toulouse atypique du quartier des Carmes, niché dans une cave voûtée de briques blanches. 

À la carte : de beaux produits de saison, travaillés avec panache et un sens aigu de l’équilibre des saveurs et textures. Cela donne : noix de Saint-Jacques cèpes et citron, rouget barbet et pied de cochon aux légumes anciens, pigeon rôti sur le coffre, figue noire et panais… chaque création a l’étoffe d’un grand plat, jusqu’aux mignardises exquises rythmant les agapes. 

Le truc en plus : aux beaux jours, Py-r installe sa table éphémère dans un écrin de verdure à 20 minutes de Toulouse au domaine de Preissac. 

Les prix : menu en quatre et huit services 128 et 158 €.

Py-r 
19 descente de la Halle aux Poissons, Toulouse
+33 5 61 25 51 52
py-r.com

2. Le gastronomique : Au Pois Gourmand

Le lieu : ancienne demeure ayant appartenue à un dentellier toulousain, cette belle bâtisse de briques rouges a fière allure sur les rives de la Garonne. Bien qu’excentré, le rendez-vous est couru des fines gueules du cru qui se déplacent dans ce cadre bucolique pour déguster la cuisine épatante d’Ugo Plazzotta. Formé à l’école hôtelière de Toulouse puis en Angleterre et à Shanghai, le chef baroudeur a repris cette table précédemment tenue par son père.

À la carte : des nourritures mondaines fringantes, qui rendent un bel hommage au terroir tout en s’autorisant des échappées exotiques : gravlax de truite d’Ispeguy à la sauce ponzu, pluma de porc, figue et jus corsé, pavé de merlu grillé aux girolles… Côté cave, plus de 300 références du monde entier assurent un accord de beau calibre.

Le truc en plus : il est possible de réserver l’un des salons privatifs de ce restaurant de Toulouse pour profiter d’un dîner en toute intimité. Ou bien de s’exhiber en terrasse avec vue panoramique sur le fleuve. 

Les prix : menu découverte 55 €, accords mets et vins 22 €.

Au Pois Gourmand 
3, rue Emile Heybrard, Toulouse
+33 5 34 36 42 00
pois-gourmand.fr

3. La table terroir : L'Air de Famille

Le lieu : carrelage damier au sol, chaises bistrots, affiches rétros… cet Air de famille aurait presque des allures de troquet parisien. Sauf que. C’est bien l’accent du sud-ouest qui résonne entre ses murs. Nous voici dans l’antre de Georges Camuzet, chef au joli parcours (le Bristol, Taillevent, le Crillon, la Bastide de Gordes)… qui s’émancipe à la barre de cette table très recommandable au cœur du vieux Toulouse.

À la carte : des plats classiques à peine revisités exécutés à la perfection : tête de veau sauce ravigote, joue de bœuf braisée, tarte tatin… L’ardoise est sciemment resserrée (trois entrées, deux plats, trois desserts et basta cosi) pour mieux flatter les produits frais et locaux. Mention spéciale pour l’agneau de sept heures, fondant à l’excès. 

Le truc en plus : un service du vin aux petits oignons avec carafage et mise à température.

Les prix : menu midi 27 €, soir 40 €. Excellent rapport qualité/prix pour ce restaurant de Toulouse.

L'Air de Famille 
6 rue Jules Chalande, Toulouse 
+33 5 67 06 54 08
airdefamilletoulouse.fr

4. Le végétal : Hortus

Le lieu : nouveau venu, Hortus (jardin, en latin) piloté par Clément Lessoud, a pris racine dans le quartier des Carmes. Et déjà, sa cuisine du soleil fait parler d’elle. Né à Toulouse, le chef a fait ses armes à Marseille auprès de Ludovic Turac (Une Table au Sud). En découle une passion sans limite pour les saveurs méditerranéennes qu’il exprime à coup de petites assiettes bien roulées et limitées en protéines animales. Le resto carbone-compatible qu’on attendait. 

À la carte : un menu unique renouvelé au gré de l’inspiration et des ressources disponibles chez les producteurs. On y croise pêle-mêle haricots tarbais et sole au vin jaune, rouget et asperge verte à la poutargue, abricot du Roussillon, amande fraîche et mahlep… Un bémol : la carte des vins qui manque d’ancrage dans le terroir. 

Le truc en plus : en salle Clémentine Puech, une ex du restaurant étoilé Le Cénacle fait des merveilles.

Les prix : menu soir 5 ou 6 temps 59 et 74 €

Hortus 
17 rue Croix-Baragnon, Toulouse
+33 5 62 87 56 97
hortus-toulouse.fr

5. Le temple de la street food : les Halles de la Cartoucherie

Le lieu : implanté dans l’écoquartier de la Cartoucherie, à l’ouest du centre-ville, ce nouveau spot gourmand a été inauguré en septembre 2023. Derrière la façade de briques rouges, une immense halle accueillant un marché de producteurs, une école de cuisine et un food court de plus de 3 000 m² avec 800 places assises pour manger sur le pouce dans un décor indus’ de béton brut, graffitis et métal. 

À la carte : rôtisserie bio, cuisine italienne et asiatique, bar à ceviche, cassoulet, spécialités d’Afrique du Nord… Une dizaine de stands et trois bars offrent une variété choix pour satisfaire toutes les envies. L’ex-étoilé Yannick Delpech y tient bouillon avec des plats réconfortants : saucisse de Toulouse, pâtés en croûte, tête de veau, andouillettes… 

Le truc en plus : ce multi-restaurant à Toulouse propose aussi des activités sportives : escalade, yoga, squash, et bientôt une salle de spectacle et un cinéma.

Les Halles de la Cartoucherie 
10 place de la Charte des libertés communales
halles-cartoucherie.fr