Dans cette nouvelle adresse, Grégory Marchand redéfinit la cucina italiana en la mariant avec ses influences anglo-saxonnes et contemporaines. Loin des traditions, il fait place au végétal avec des créations comme les artichauts frits au parmesan ou une vignarola de petits pois, fèves et asperges. Les pâtes fraîches, comme les linguine au tourteau avec bisque d’étrille, sont une alliance parfaite de cuisine pauvre et produits nobles. Parmi les plats à ne pas manquer, le porchetta tonnato (14€), une revisite du vitello tonnato, et les gnudi à la ricotta(21€), absolument incontournables. Pour les gourmands, les glaces de saison comme la pistache de Bronte et la fraise gariguette apportent la touche finale à ce festin à l’italienne, mais revisité.