Paris : La City, un restaurant réussi sur le toit de la Grande Arche de la Défense

Le contexte

Déjeuner le lundi 1^er octobre 2018, deux convives.

Le pitch : un restaurant perché au sommet de la Grande Arche de la Défense

Au restaurant de La Défense La City, au sommet de la Grande Arche, avec son rooftop que les dirigeants du CAC 40 s’arrachent depuis son ouverture à la rentrée, ne comptez pas retrouver les spécialités qui firent la renommée de Jean-Pierre Vigato, l'ancien chef et patron d'Apicus. Point d’écrasée de rattes au caviar ni de tête de veau entière découpée en salle !

Car ici, c'est Vigato fils, Jérôme, qui se pose en sauveur du désert gastronomique local. Son nouveau concept de restauration, en parfaite adéquation avec la clientèle d’affaires du quartier, fait mouche. Sans même parler du voyage étonnant que constitue la visite de la Grande Arche.

Un midi à La City, c'est aussi une expérience singulière. Il faut se soumettre aux contrôles de sécurité (rapides) avant d’accéder aux ascenseurs panoramiques puis décoller du parvis, direction le Toit de la Grande Arche. L’architecture de verre, de câbles et d’acier fait de l’imposant monument une Tour Eiffel des temps modernes, les touristes en moins.
 

Dans l'assiette

Jérôme Vigato et son jeune chef Matthieu Dos Santos (ex Fouquet’s, Royal Monceau...) livrent des créations culinaires digestes et contemporaines, à la fois légères et gourmandes, totalement compatibles au travail d’après-midi.

Les entrées synthétisent cette approche gastronomique et légère avec le gaspacho de concombre à l’eau de rose et crevette , les coques cuites au four à l’huile d’ail , le ceviche de daurade aux betteraves dans tous ses états, anchoïade au tamarin ou encore le végétarien Buddha Bowl comme un pad thaï. Des poissons ultra frais, des produits livrés quotidiennement, l’effort en cuisine est intense. Tout ce qui est servi, glace vanille et sorbet coriandre inclus, est réalisé le jour même, sur place.

Le cabillaud confit légumes au vert primavera fait la part belle aux légumes – un vrai bon point tant ils sont rares dans d’autres bistrots de chefs, alors que la poitrine de veau chimichurri, petites carottes rôties citrons confits et pousses d’épinards ou la pluma de cochon ibérique laquée au sirop d’érable / purée de pommes de terre raviront les carnivores.

Dans la salle

En haut, le décor, tout de lumière et de ciment brut, projette les convives dans un film de science-fiction, quelque part entre Tron et le Cinquième Élément ! Six ou sept mètres de hauteur sous béton, baies vitrées immenses donnant sur un jardin d’herbes folles et d’arbustes, orchidées tirées à quatre épingles, chaises en bois et parquet chaud, le cadre contemporain et lumineux fait écho à la cuisine moderne, fraîche et gourmande des lieux.

Le service

L’accueil est professionnel et aimable, l’équipe rôdée avec Jérôme et Geoffroy veille au moindre détail.

L’addition, toute en douceur

• Menu Entrée / Plat / Dessert à 38€
• Entrées à 12€ ; plats à 23€ ; desserts à 9€.

Les conseils de la rédaction ?

• Réservation impérative quelques jours à l’avance : le restaurant affiche souvent complet et surtout, vous devrez décliner votre identité en bas des ascenseurs pour les emprunter gratuitement. Si les vigiles n’ont pas votre nom à l’avance, c’est 15€ pour monter !
   
• Prévoyez un peu de temps avant ou après votre déjeuner. Au sommet de la Grande Arche se situe un espace dédié à l’art contemporain où se succèdent des expositions temporaires (photos…). Accès libre en réservant une table au restaurant.
   
• En fin de repas, prenez le café à l’extérieur, sur le rooftop. Depuis le toit-terrasse, assis dans une chaise longue, vous pourrez admirer les tours de la Défense, le Bois de Boulogne et tout Paris dans le lointain.
   

Ce qu’il faut retenir / Notre avis

Pour un déjeuner - d'affaires - réussi (assiettes, décor, vue, service) à La Défense, vous savez désormais que La City est the place to be !