Interview avec Christophe Cote, chef du Beef Lodge à Megève

À Megève, les hôtels Maisons et Hôtels Sibuet règnent en maîtres et dévoilent des tables d’excellence, souvent considérées comme les meilleures de la station. Entretien exclusif de Christophe Cote, chef du Beef Bar au Lodge Park, qui accumule les honneurs grâce à ses viandes rares, affinées et cuisinées dans les règles de l’art.

YONDER : Bonjour, d’où vient votre passion pour la cuisine ? 

Christophe Cote : Dès mon plus jeune âge, j’ai ressenti une profonde envie de travailler des produits de qualité et de m’exprimer à travers le travail manuel. Cette passion pour les ingrédients authentiques et le plaisir de créer de mes mains m’ont naturellement conduit vers la cuisine.

Racontez-nous brièvement votre parcours... 

J’ai suivi des formations en cuisine, boulangerie, pâtisserie et boucherie, ce qui m’a permis d’acquérir une expertise polyvalente. J'ai eu la chance de travailler dans des établissements de prestige, du restaurant Chez Taillard, honoré d’une étoile Michelin, jusqu’aux cuisines du légendaire Bernard Loiseau, chef triplement étoilé. Après une période au sein des forces armées, j’ai ressenti l’appel des fourneaux et suis retourné à ma vocation première.

Qui vous a le plus marqué au cours de votre parcours ?

Des chefs tels que Nicolas Le Bec et Michel Bras m'ont marqué par leur créativité et leur respect du produit, m’inspirant à explorer de nouvelles techniques et associations.

Avez-vous un produit de prédilection ?

Sans surprise, je dirais la viande, pour sa richesse et les innombrables techniques qu’elle permet d’explorer. 

Comment votre approche culinaire a-t-elle évolué lorsque vous avez intégré les Maisons et Hôtels Sibuet ?

Au sein du Beef Lodge, j’ai adopté une approche centrée sur le produit, mettant en avant sa qualité et son authenticité dans chacune de mes créations. Je ne le dirai jamais assez : la qualité des produits proposés est primordiale. Nous nous efforçons d’allier tradition et finesse pour offrir une expérience culinaire authentique et raffinée, signature de notre restaurant à Megève.  

Gardez-vous une recette de votre enfance ?

Le gâteau de ménage est une recette familiale transmise de génération en génération, évoquant des souvenirs chaleureux et une tradition culinaire précieuse.

Quel était votre repas préféré lorsque vous étiez enfant ?

Le gigot d’agneau des dimanches chez ma grand-mère était mémorable !

Comment définiriez-vous simplement la cuisine ?

Pour moi, la cuisine est avant tout synonyme de plaisir. C’est le plaisir de travailler des produits bruts, de les transformer avec soin et créativité, et surtout de procurer du bonheur aux convives. Chaque plat est une occasion de raconter une histoire, de transmettre des émotions et de créer des souvenirs partagés autour de la table.

Votre plat signature ?

La côte de bœuf, une pièce maîtresse que j’affectionne particulièrement. Au Beef Lodge, le restaurant de l'hôtel de Megève Lodge Park, nous proposons chaque soir des pièces d’exception cuites au four argentin, une méthode qui confère à la viande une saveur unique et authentique. Je sélectionne avec soin des viandes de qualité supérieure, je les fais maturer pour développer leurs arômes, et je les cuis à la perfection pour obtenir une croûte caramélisée et un cœur tendre et juteux. Ce plat est généralement accompagné de sauces maison, telles qu’une béarnaise subtile ou une sauce chipotle, et de garnitures comme une purée de pommes de terre truffée ou notre célèbre Mac and cheese, clin d’oeil à notre territoire. 

Et pour finir, quel est le meilleur conseil que l’on vous ait jamais donné, celui qui guide encore votre cuisine aujourd’hui ?

Travailler avec ardeur et de ne jamais cesser d’apprendre. Il est essentiel de s’intéresser aux produits bruts, de comprendre leur origine, leur saisonnalité et les techniques de transformation. Voyager est également une source inestimable d’enrichissement, car cela permet de découvrir différentes cultures culinaires, d’élargir ses horizons et de s’inspirer de nouvelles saveurs. Enfin, rester humble et passionné, car la cuisine est un art en constante évolution qui nécessite dévouement et curiosité.

Le Beef Lodge
100 Rue d'Arly, 74120 Megève
lodgepark.com/le-beef-lodge-megeve