Ultimate Provence fait souffler un vent de modernité au cœur des vignes de l'arrière-pays varois

Le pitch | UP | Ultimate Provence, une adresse contemporaine dans les vignes du Var

Dernière propriété de la collection d’hôtels dans vignobles du groupe MDCV (qui réunit les Châteaux de Berne, Saint-Roux et des Bertrands), Ultimate Provence, ou plus simplement UP, blotti dans la nature sauvage de l’arrière-pays varois, vibre au milieu des couleurs pittoresques de la garrigue méditerranéenne célébrée dans les tableaux de Van Gogh et de Cézanne. L’environnement de la réserve naturelle de la plaine des Maures, aux coteaux constellés de cépages et d’oliviers, a inspiré l’imagination palpitante du duo d'architectes monégasques Humbert & Poyet pour cette halte ensoleillée à mi-chemin entre domaine viticole et boutique-hôtel design.

Le parti pris des deux architectes ? Réinterpréter et magnifier les codes de l’architecture provençale à travers un style urbain et épuré. Toute la prouesse de la réalisation réside dans la combinaison, discrète mais notable, d’un esprit agreste et d’espaces fonctionnels à l’esthétique contemporaine. Au menu : 33 chambres, un restaurant bistronomique, un bar à vins et cocktails, une salle de sport, sans oublier une piscine extérieure invitant à se prélasser pour les après-midi de farniente. Concept où l’art de vivre à la provençale est érigé en leitmotiv, UP innove par la forme, sans occulter le pan classique de l’œnotourisme : visites du vignoble, dégustations, découverte du processus de vinification...

Ultimate Provence | Comment est l’hôtel ? 

Ses initiales colossales orangées s’accolent à la façade bleue embellie à la chaux. Tandis que les larges ouvertures modernes de l’entrée cheminent le long des murs, 16 cuves en inox brossé donnent une perspective longiligne au chai. Passé le lobby sophistiqué, on découvre la salle de dégustation : un long bar en chêne vieilli sous des suspensions métalliques, dont la mezzanine à sa droite, accentue l’ambiance feutrée de la pièce.

Le toit-terrasse, à l’ombre de structures métalliques et de parasols, est le point névralgique du domaine. Doté d’une capacité d'accueil de 120 convives, il domine les vallons avec ses belles tables en marbre et sa fontaine aux clapotis reposants. On aperçoit les vignes, plantées en 1956, qui envahissent les champs avec leurs bras noirs parallèles. À perte de vue, la terre porte des chênes verts et une tribu de pins parasols, véritable emblème de la région. L’aménagement, confié à l’agence d’architectes monégasques Humbert & Poyet, allie matériaux bruts comme le béton à des éléments plus nobles tels que le marbre Calacatta, le laiton et le cuir. L’esprit loft règne. 

Et les chambres ?

La partie hébergement est scindée en deux bâtiments : 15 chambres d’hôtel et une résidence composée de 18 studios et appartements. La chambre 5, au rez-de-chaussée, réjouit par sa vaste superficie, sa climatisation, et son lit king size aux extrémités ornées d’une tête de lit couleur framboise en coton texturé et d'une banquette rembourrée. Un papier peint en fibres naturelles tapisse les murs. Une penderie et un siège, faits de cannage et de chêne naturel, rappellent le rustique provençal. Dans la salle de bains, où le sol est couvert de tomettes, la fraîcheur s’invite avec une imposante douche à l’italienne. La terrasse de la chambre jouxte la piscine extérieure à la lisière du maquis, où se mélangent sous l’ombre claire, les couleurs éclatantes de roses rouges et blanches. Au premier étage, les chambres au confort identique, offrent, depuis leurs balcons en ferronneries, un panorama sur la piscine et les parcelles de vignes.

La table d'Ultimate Provence ?

La table du chef Romain Franceschi, grand disciple du locavorisme, régale avec une carte sublimant le terroir provençal : tomates à la truffe noire en entrée, suivie d’un loup au caviar saupoudré d’amandes filées, accompagné d’artichauts et d’agrumes. La pointe sucrée de la fin de repas ? Un chocolat à la truffe et fleur de sel fumé. Des contraste créés pour sublimer les cuvées UP. 

Le restaurant de 50 couverts est habillé de poutres en bois, de banquettes en cuir et d’un plafond bleu pâle qui laisse entrer la lumière. La présence d’un escalier nous permet d’atteindre la terrasse inférieure. Une petite fontaine et un jeu de pétanque côtoient le UP Lounge, gigantesque toile dressée en forme de tipi, où verres et ceviches sont servis lors de dégustation cocktails.

Ultimate Provence | Ce qu’il faut retenir ? 

Parti-pris esthétique fort, esprit boutique-hôtel et décontraction garantissent une expérience œnotouristique singulière dans une propriété viticole à l'architecture provençale transfigurée par l’épure d’un style urbain minimaliste. Pour trinquer, la marque propose quatre cuvées en appellation Côtes-de-Provence : UP Rouge, Rosé, Blanc et Origin rosé. Avec une mise en bouteille tournant quasiment toute l’année, l’intégralité du domaine est labellisé Bio depuis février 2021. 

Ce qui fait la différence ?

Les recettes décalées du chef Romain Franceschi. Dès 17h, l’apéritif bat le rappel et dans les verrines alternent crevettes, harengs, carpaccio à base de vin rouge, melons poutargue à l’huile infusée à la verveine, loups rosés au safran, tartares de thons et saumons… des accords décomplexés et un éloge de fraîcheur.

C’est où ? 

Dans l'arrière-pays varois, à une trentaine de kilomètres de Saint-Tropez et sa presqu'île, à environ 40 minutes de route. En termes d'accès, on rejoint l'hôtel en :

• 25 minutes depuis la gare TGV Les Arcs-Draguignan ;
• 45-50 minutes depuis Toulon (gare TGV et aéroport) ;
• 1h-1h15 depuis la gare TGV d'Aix-en-Provence ou les aéroports de Marseille et Nice.

Bon à savoir ?

Propriétés du même groupe, le Château de Berne (Flayosc-Logues), le Château des Bertrands et le Château Saint-Roux (Le Cannet-des-Maures) sont accessibles aux clients d’UP. À dix minutes de voiture, le domaine de Saint-Roux, ferme datant du XV^e siècle et rénovée en 2017, séduit par son cadre pittoresque typiquement provençal, ses cépages oubliés et sa petite fromagerie.

5 choses que l’on a aimées à Ultimate Provence

• L'esprit contemporain de l'adresse, qui détonne dans le paysage œnotouristique ;
• Le bar UP Lounge et son allure de tipi ; 
• La cuisine du chef Romain Franceschi, fraîche et parfumée à la truffe, produit signature de ses préparations ;
• Le toit-terrasse, surplombant la vallée, d’où l’on admire un somptueux coucher de soleil ;
• Le Château Saint-Roux, sa ferme, sa place de village traditionnel, ses vieilles voitures de collection. Une ode à l’arrière-pays provençal.

Combien ça coûte ?

À partir de 140€ la nuit en basse saison, 250 à 300€ pendant la haute saison.