Nos idées d'hôtels à Amsterdam pour un séjour sur les canaux

1. Waldorf Astoria | Une chambre au palais

Imaginez six imposants hôtels particuliers des XVII^e et XVIII^e siècles, blottis le long du canal Herengracht, classé au patrimoine de l’Unesco. Tableau romantique s’il en est. Transformez-les en hôtel à Amsterdam 5 étoiles : devant vos yeux ébaudis se dresse le Waldorf Astoria Amsterdam, l’adresse de luxe par excellence, en témoigne cet escalier créé par Daniel Marot, ancien architecte de Louis XIV. À peine arrivé, un rafraichissement et une question : quel parfum désirez-vous pour votre chambre ? Quatre effluves au choix, à rapporter, pourquoi pas, chez soi. 93 chambres et suites et le parti pris d’une décoration aussi légère que chic - en plein accord avec les marbres et les moulures, les cheminées et les poutres d’époque - confère au Warldof Astoria cette aristocratie contemporaine propre à mettre en valeur le poids de l’histoire.

Dans ce sillage, on prend le temps d’un afternoon-tea, véritable institution adoptée au Peacock Alley ; sandwiches, pâtisseries, scones et deux types de thé : tout y est. Mieux vaut ne pas faire preuve de trop de gourmandise néanmoins si l’on souhaite savourer le dîner au Spectrum : sous la houlette du chef doublement étoilé Sidney Schutte, on atteint le nirvana gustatif tout en contemplant le plus grand jardin privé de la capitale.  

Autre étonnante expérience au Vault Bar : il s’est réfugié dans les coffres forts d’une ancienne banque. Certes, on prendra le temps d’aller visiter un ou deux musées. Un excellent prétexte à se glisser, au retour, dans le spa : la piscine intérieure est baignée de la lumière du jardin, et les soins siglés Guerlain.

Waldorf Astoria
93 clés, à partir de 760 € la nuit
Herengracht 542-556, Amsterdam

2. Canal House Hotel, esprit baroque sur les canaux

Sa situation sur Keizergracht, à deux pas du centre mais soigneusement en retrait pour plus de tranquillité, sa double exposition : côté canal et coté jardin et son architecture typique en font un point de chute discret et intime. Etiquetté Small Luxury Hotels of the World, ce quatre étoiles de caractère fait partie de la collection anglaise A Curious Group, qui possède aussi The Portobello Hotel à Londres, le Drakes à Brighton et L’Hôtel des Arts à Paris (dernière demeure d’Oscar Wilde, designé par Jacques Garcia). Il avance 23 chambres et suites nichées au sein d’un bâtiment du XVIIème siècle typique d’Amsterdam, tout en hauteur, étroit et penché (le saviez-vous : ville a été bâtie sur des marécages et les maisons érigées sur des pilotis en bois sont soumises aux mouvements du sol). Le décor est opulent, avec une palette de couleurs évoquant les tonalités sombres des peintres hollandais. Des pièces de mobilier baroques se mêlent à des murs noirs et des tapis pourpres, tandis qu'une abondance de peintures, miroirs et lustres crée une atmosphère semblable à celle d'un cabinet de curiosités, à la fois éclectique et sophistiquée. 

La chambre à booker : les chambres en soubassement le long du canal offrent une expérience immersive. Sinon, aux 2e et 3e étages, optez pour les chambres sous charpente qui offrent un vue dégagée sur le petit jardin de l’hôtel d'Amsterdam en contrebas et les toits de briques rouges. Céline Dassonville

Canal House Hotel
23 clés à partir de 210 €
Keizersgracht 148

3. De l’Europe | L’art du beau  

C’est en 1896 que ce bâtiment de briques rouges imaginé par l’architecte Willem Hamer et bordant l’Amstel est devenu l’un des hôtels d’Amsterdam les plus emblématiques. Ici aussi que fut signé le traité de paix entre l'Indonésie et les Pays-Bas en 1949. Devenu propriété de la famille Heineken en 1950, le De l’Europe dévoile d’ailleurs avec générosité les œuvres d’art de la collection familiale. On ne se laisse pas impressionner par le cristal des lustres, la préciosité des tapisseries, le luxe discret du mobilier sur mesure. On prend ses quartiers dans l’une des 97 chambres en privilégiant celles dont le balcon ou la terrasse offre une vue sur le fleuve. Toutes sont différentes mais font preuve d’une élégance cosy. La décoration, très classique, enrichit ses couleurs chaudes d’œuvres d’art contemporain ou de copies de chefs-d’œuvre du Rijksmuseum. Et les salles de bains au beau marbre italien offrent des produits Diptyque. 

Les restaurants se suivent sans se ressembler : on s’attable sans façon chez Marie, le prénom de la femme de Gérard Heineken, pour une cuisine française intemporelle. De la Trattoria Graziella, on retient les saveurs transalpines délicates et l’on réserve au soir, le Flore du chef doublement étoilé Bas van Kranen aussi jeune que furieusement talentueux. Grâce à sa cuisine « consciente » - il a également raflé une étoile verte – il parvient à épurer sa cuisine, trouver la quintessence de chaque produit tout en leur conférant une incroyable puissance. On méditera sur ce repas au Freddy’s Bar à l’allure de club anglais. Ce membre des Leading Hotels of The World compte naturellement un spa complet, des soins signés Skins Institute.

De l’Europe
97 clés à partir de 470 € la nuit
Nieuwe Doelenstraat 2-14, 1012 CP Amsterdam

4. Hôtel Pulitzer | Grand prix du charme 

En 1960 Peter Pulitzer, petit-fils du fondateur du prix éponyme, acquiert douze maisons du XVII^e siècle : le premier hôtel 5 étoiles d’Amsterdam était né, dans le quartier de Jordan, non loin de la maison d’Ann Frank. Aujourd’hui l’établissement pourrait remporter le prix de l’ambition ; il compte en effet 25 demeures, certaines du XVIII^e siècle, qui composent un audacieux ensemble où l’art contemporain se marie au passé historique. Ce membre du groupe Preferred Hotels est facétieux, mixant, et c’est une réussite, tableaux anciens et pièces design sous les moulures centenaires : il y a du baroque en lui ! 225 chambres, dont quelques-unes lovées sous les toits. 

Certaines regardent le canal Prinsengracht quand d’autres se réservent la vue sur le très beau jardin intérieur. Là encore se mêlent dans une belle harmonie de couleurs, mobilier contemporain et pièces vintage. Les bibliophiles craquent pour la Book Collector's Suite, les férus d’art pour l’extraordinaire Art Collector's Suite. On prend le petit-déjeuner dans la véranda du Pulitzer Garden pour aspirer les bonnes ondes du jardin, et l’on dînera ce soir dans le décor presque trop sage du Jansz d’un burger ou d’un lobster. Plus tard l’on se joindra volontiers à la clientèle d’habitués du Pulitzer’s Bar : ambiance club privé, murs bleu canard et lumières tamisées, il fait bon s’y attarder.

Pulitzer Amsterdam
225 clés, à partir de 403 € la nuit
Prinsengracht 323, Amsterdam

5. Okura Amsterdam | Zénitude étoilée 

Un voyage dans le voyage : telle pourrait être la proposition de l’hôtel Okura. Ce 5 étoiles du groupe japonais éponyme dresse 23 étages en bordure de canal dans le quartier branché De pijp. Une tour qui ne déparerait pas à Tokyo et qui, à l’intérieur, associe sans complexe l’âme d’Amsterdam et le raffinement nippon. Dès l’accueil, le ton est donné dans un espace aéré, tout en légèreté. Les tonalités ? D’une évidente neutralité, presque un peu datées dans leur bruns et leurs beiges. Il faut dire que ce membre des Leading Hotels of the World a fêté ses 50 printemps en 2022. Les 300 chambres n’ont en revanche rien de l'exiguïté d’un appartement tokyoïte : de 30 à 485 m² pour la suite impériale. Une décoration qui, sans être froidement minimaliste – du bois, une note de couleur sur un fauteuil, une toile contemporaine – s’applique à laisser parler l’espace… Et la vue sur la ville. 

Forcément plus on grimpe, plus l’effet waouh se manifeste. Mais l’on peut aussi rester sans voix devant l’offre gastronomique : 5 restaurants dont deux étoilés ! Le double macaron du Ciel Bleu, réfugié au dernier étage de l’hôtel d’Amsterdam, promet des envolées papillaires spectaculaires propres à vous envoyer au 7^e ciel. Difficile de décrire la cuisine d'Arjan Speelman, plutôt internationale mais à la démoniaque précision. Retour au pays du soleil levant, au Yamazato, première table traditionnelle en dehors du Japon à être récompensée d’une étoile Michelin. Au très honorable Sazanka, saluons les excellentes grillades réalisées par son chef autour du teppanyaki, service en kimono inclus. On se réfugie au 3^e étage pour profiter du Nagomi spa et de sa piscine de 18 mètres. Enfin, on ne se lasse pas du panorama, excellent prétexte pour chiller, un cocktail à la main, au Twenty Third Bar.

Hotel Okura Amsterdam
300 clés, à partir de 277 € la nuit
Ferdinand Bolstraat 333, Amsterdam

6. 717 | En toute discrétion

Facile à retenir, le nom de l’hôtel d’Amsterdam correspond à l’adresse de cette belle demeure érigée au XVII^e siècle devant le canal du Prinzengracht. On la choisit d’abord pour son intimité : 9 chambres seulement. Pour l’anecdote, le 717 fut le premier boutique-hôtel de luxe ouvert dans le pays. Également pour l’adéquation avec ce qu’il offre : pas de réception – pas non plus d’ascenseur, bâtisse historique oblige. On est bien reçu dans une maison, avec toute la noblesse qu’on peut lui allouer, la qualité de service à laquelle on s’attend spontanément. 

On ne va pas se mentir, les plus petites chambres sont vraiment… petites : 12 m² pour Little Jewel avec son plafond très bas mais sa vue dégagée sur les toits d’Amsterdam. La moitié de la superficie de Grand Heritage. Mais toutes ont en commun une décoration contemporaine et sobre où les blancs lumineux rivalisent parfois avec des gris et des noirs profonds : le chic est indéniable. Pas de restaurant ou de bar, mais un salon où l’on prend un petit déjeuner à la carte élaboré par Jacob Jan Boerma, chef 3 étoiles Michelin. Il revisite ainsi trois grands classiques : la gaufre, le « French Toast » et le pancake. Un valet 24h/24h, la possibilité d’un massage en chambre : on plussoie !

717 Hotel 
9 clés, à partir de 286 € la nuit
Prinsengracht 717, Amsterdam

6. Pillows Maurits at the Park | Tout nouveau tout beau

Surplombant l’Oosterpark, l'un des espaces verts les plus appréciés d'Amsterdam, Pillows Maurits at the Park est un refuge contemporain dans le centre-ville tout juste ouvert par la jeune collection hôtelière néerlandaise Pillows. Intérieurs raffinés, bâtiment patrimonial datant de 1908, aucun détail n’est ici laissé au hasard : entrez dans le hall, décoré de briques vernissées bleues et en terre cuite et de vitraux art déco, un plafond voûté se dresse au-dessus de vous tandis que des œuvres d'art servent de rideaux à travers la pièce. Le salon se trouve confortablement derrière le hall, habillé de fauteuils en velours et d’œuvres de Klimt. Les clients y terminent leur check-in avec un large choix de macarons à volonté, avant de monter dans l’une des 88 chambres et suites. 

Maurits at the Park ne possède pas un mais deux restaurants. L’un est destiné à un dîner plus décontracté et l’autre, VanOost du chef Floris van Straalen, à une expérience gastronomique de six à dix plats. La Brasserie Spring sert de délicieux petits-déjeuners tous les matins, puis propose un menu pour le déjeuner et le dîner plus tard dans la journée. Attendez-vous à des plats tels que le homard thermidor au beurre et le riche foie gras accompagnés de brioche.

N'oublions pas le Fitz's Bar, le bar sexy de l'hôtel d’Amsterdam, inspiré des bars clandestins, et le Urban Spa à l’environnement chaleureux et relaxant qui propose des soins rapides tels que des massages relaxants du cuir chevelu, des manucures, des pédicures et un lit d'hydromassage.

Pillows Maurits at the Park
88 clés à partir de 320 € la nuit
Mauritskade 61, 1092 AD Amsterdam