Les plus beaux hôtels du Var : luxe, boutique et charme

1. La Ponche Saint Tropez | L’hôtel du Var mythique au charme fou

HÔTEL PARTENAIRE
Le pitch ? Idéalement situé au cœur du vieux Saint-Tropez, la Ponche raconte aussi l’histoire du village et de ceux qui l’ont mis sous les feux des projecteurs. Bar de pêcheurs dans les années 40, transformé en hôtel une poignée d’années plus tard, il séduit Sartre et Beauvoir, Eluard et Gréco. Boris Vian l’investit le temps de quelques jams jazzy avant de laisser la place, en 1956 à Trintignant logé ici pendant le tournage de Et Dieu créa la femme. Sagan l’adopte pour y écrire quelques romans, et jusqu’aux Pompidou qui y prendront leurs quartiers. Des tomettes aux lithos signées Picasso, rien ne semble avoir bougé. Et pourtant, pour devenir cet hôtel cinq étoiles au luxe discret, la Ponche a subi un magnifique lifting, adoptant des tissus Pierre Frey, enjolivant ses murs de fresques d’Elivra Solana. Comme un air de Dolce Vita française saupoudrée sur l’intimité d’une maison de famille.

Les chambres ? La décoration des chambres étonnera peut-être : hébergées dans d’anciennes cabanes de pêcheurs, elles se font cocon tout en simplicité de meubles chinés, plongeant dans l’esprit des années 50. Romy Schneider, Brigitte Bardot, Kenzo : chacune se glisse dans le sillon des célébrités qui y ont dormi. Ouvrant sur le patio ou l’animation de la rue des Remparts, la citadelle ou la mer, certaines suites jouissent d’une terrasse quand d’autres chambres s’isolent dans les 20 m² d’une douillette sobriété. On peut venir en famille aussi, dans la suite aux deux chambres, chacune avec salle de bains. Quant au 72 m² de l’appartement privé ouvert sur la mer, il ajoute une cuisine entièrement équipée et une vue, forcément superbe.

La gastronomie ? Le restaurant aussi a désormais sa star, le chef Thomas Danigo. Passé par le Grand Monarque à Chartres, ou encore le Galanga à Paris, ce jeune homme prometteur a vite adopté la cuisine provençale pour mieux la moderniser. Adepte des circuits courts et des produits d’exception, il met à l’honneur légumes de la région et poisson du jour à travers une carte courte, des assiettes vraiment maîtrisées, une présentation des plus colorées. À l’heure du déjeuner on s’installe volontiers en terrasse, pour regarder les vagues en dégustant ce carpaccio de thon rouge, de Méditerranée, bien sûr ! Le soir venu, sous les peintures murales et les lumières doucement tamisées de la salle à manger, on cèdera à l’appel de ce suprême de volaille escorté de cœur de romaine rôtis et de pommes grenailles en cocotte avant de descendre d’un pas léger au bar de l’entresol : quelques notes de musique, une ambiance feutrée, le Saint-Germain-des-Prés-La Ponche a conservé son sol à damier. Pour un peu on entend encore Gréco chanter.

Côté bien-être ? Créé lors de sa restauration, le Tigre Yoga Club mêle en douceur ses propositions : séance de yoga chaque matin sur le quai face à la mer ou, pourquoi pas dans l’intimité de sa chambre en version individuelle ; trois types de massages peuvent être prodigués, là encore en chambre. Il y a même une petite salle de fitness pour se maintenir en forme. Pas de piscine, mais les flots bleus de la Méditerranée et le ponton ne sont qu’à quelques pas.

Hôtel La Ponche Saint-Tropez
5 rue des Remparts – 83990 Saint-Tropez
Site Web de La Ponche / Instagram

2. Hôtel & Spa du Castellet | Une inoubliable promenade bucolique et culinaire

HÔTEL PARTENAIRE
Toulon n’est qu’à 25 minutes du village médiéval du Castellet. Et par conséquent de l’Hôtel & Spa du même nom qui love sa bastide et ses villas au sein des 12 hectares de domaine. Ce Relais & Châteaux cinq étoiles ne cache pas sa générosité : 43 chambres de 27 à 150 m² flanquées de terrasse. La décoration y est aussi douce que gentiment contemporaine. C’est, entre autre, la table qui attire les hôtes. Fabien Ferré, le nouveau chef exécutif de l’hôtel, fut aux côtés de Christophe Bacquié pendant 10 ans en tant que Chef en second. D'origines bourguignonnes, le chef collabore avec les meilleurs fournisseurs en circuit court et transforme les saveurs provençales en promenade époustouflante. 

L'Hôtel & Spa du Castellet propose deux alternatives : le Bistrot San Felice maitrise l'art de la cuisson à la braise et L'Ephémère offre cet été des soirées Cocktails & Tapas, un nouveau concept d'apéritifs festifs. Sur 700 m², un magnifique spa à la décoration contemporaine où se mèlent pierre, chêne clair et ardoise, des thérapeutes prodiguent des massages siglés Sym Biologic System. L'espace bien-être, qui compte un hammam, un sauna, une fontaine de glace et un jacuzzi, agrémente son offre ultra complète avec un canal Kneipp, une piscine extérieure avec un jet massant, une salle de fitness et une salle de gym interactive. Ajoutez à ce faste, un golf de 6 trous avec académie Swing Center, un parcours running dans la pinède, sans oublier un court de tennis et un terrain de pétanque.

Hôtel & Spa du Castellet
43 clés à partir de 420€ la nuit
3001 Route des Hauts du Camp, 83350 Le Castellet 

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3. Lily of the Valley | Le bien-être en héritage

Il y a autant de poésie dans le nom de ce 5 étoiles que dans sa position exceptionnelle dans le Var, sur les hauteurs de La Croix-Valmer. Conçu avant tout comme un établissement dédié au bien-être, imaginé à la façon d’un village aux maisons éparpillées, ce membre des Leading Hotels of the World éco-responsable a été entièrement designé par Philippe Stark. Les 38 chambres des plus spacieuses — de 37 à 115 m² — étirent chacune un jardinet ou une terrasse en surplomb du domaine du Cap Lardier et de la Méditerranée. La déco, éclectique, mêle avec bonheur bois et rotin, cuir et coussins aux motifs ethniques.

Luxe suprême ? Les 8 suites de 86 à 210 m² éparpillées dans un parc et dotées de piscine privées. On vient ici juste pour le farniente. Ou pour profiter des bienfaits des 2000 m² du Shape Club consacrés à la détente et à la santé. Dirigé par le médecin nutritionniste Jacques Fricker, il propose non seulement des soins esthétiques Biologique Recherche et un spa généreux, mais aussi des programmes pour perdre du poids. Pour autant, la cuisine sait enchanter. Les 4 tables confiées au chef Vincent Maillard déploient des plats méditerranéens à la fois sains et généreux qui privilégient les productions locales. On les déguste sur la terrasse du Vista, dans l’intimité du Club House ou les pieds, presque, dans le sable le long des 6 km de la plage de Gigaro, avant de s’installer sur un transat du Beach Club.

Hôtel Lily of the Valley
38 clés à partir de 650 € la nuit
Colline Saint Michel, Boulevard Abel Faivre, 83420 La Croix-Valmer

4. Château de Berne | Un lieu d’exception à la table étoilée

Pour voisins, les villages perchés de l’arrière-pays provençal, en préambule, une majestueuse allée de cyprès et pour écrin, 1000 hectares, dont 175 de vignes bios, situé sur l’ancienne Via Aurelia : c’est peu dire que le Château de Berne ouvre la porte sur un univers exceptionnel. Qu’on opte pour une des 34 chambres ou des deux villas, la vue subjugue. Des tomettes et du mobilier joliment classique leur confèrent un style campagne chic. Une élégance intemporelle au parfum d’histoire distillée dans l’ensemble de ce Relais & Châteaux du XVIII^e, des poutres apparentes aux tomettes patinées, jusqu’à l’ancien four à faïence. On y séjourne pour la tranquillité autant que pour la gastronomie : une étoile pour le chef Louis Rameau qu’il peut partager avec Eric Raynal, son chef pâtissier, et cette étoile verte qui salue les 3000 m² de potagers bios et l’engagement éco-responsable du domaine qui produit sa propre huile d’olive, son miel et même ses truffes. On évoque forcément la cave, qui se fait lieu de dégustation. Pour mettre le bien-être à son apogée, on emprunte le souterrain pour rejoindre le spa Cinq Mondes et Vinésime : 800 m² avec bassin de nage et 6 cabines de soin. Et l’on flâne à volonté dans les sentiers forestiers avant de se rafraîchir dans la superbe piscine à débordement.

Château de Berne
34 clés à partir de 377 € la nuit
Chemin des Imberts, 83780 Flayosc

5. Airelles Saint-Tropez, Château de la Messardière | Une offre pléthorique, un lieu historique

Propriété de la collection Airelles, ce manoir du XIX^e, coiffé de tourelles et flanqué de plusieurs bâtisses de pierre ocrée contemple la Méditerranée du haut de sa pinède. Un palace enfoui dans 12 hectares d’une nature soigneusement entretenue. Les 108 chambres et suites s’ouvrent avec générosité — la plupart offrent une terrasse ou un balcon aménagé — sur les jardins, les vignobles voire le golfe de Saint-Tropez. Le style est chic, la déco reposante. Réputé, le château l’est aussi pour ses tables : entre l’Auberge des Maures et sa cuisine provençale, Matsuhisa Saint-Tropez aux parfums d’Asie et le Carrara, qui fleure l’Italie.

On rejoint la plage privée, distante de 5 km, en navette ou en mini Moke le temps d’un déjeuner ou pour un après-midi bronzette avant de se faire dorloter dans les 1000 m² de spa signé Valmont ; neuf salles de soins, une piscine intérieure, un sauna issu de la tradition japonaise, un bain de lévitation à l’eau de mer, un studio de yoga : l’offre est pléthorique. Une des deux salles de sport se cache dans le parc, tout comme ce couloir de nage étiré sur une terrasse. Et si l’on vient en famille, c’est tout une villa de 500 m² qui attend les plus jeunes. Un Leading Hotels of the World aux allures d’adresse mythique.

Airelles Saint-Tropez, Château de la Messardière
108 clés à partir de 890€
2, route de Tahiti, 83990 Saint-Tropez

6. Le Plein large | Le secret bien gardé de Bandol

Une fois n’est pas coutume, voici un petit hôtel 3 étoiles qui en met plein les yeux. Il faut dire qu’il est situé à deux pas de la baie de Renécros, contemplant l’île de Bendor. Surtout, il fait vœu de tranquillité à côté de l’animation du fameux marché provençal de Bandol et de son port et joue les pieds-à-terre idéal pour qui veut explorer la route des vins de Provence. La façade des années 1950, scandée par des balcons, dissimule un design moderne et épuré qui sied parfaitement aux 10 jolies chambres de l’hôtel. Doubles et twins, elles disposent d’une terrasse. En version triple, elles s’en dispensent mais la vue s’attarde tout autant sur la Méditerranée. Autre particularité, La Chipote, son restaurant les pieds dans l’eau. Là encore, la déco fait acte de sobriété comme pour mieux se concentrer sur le panorama, l'une des plus belles plages du coin. La cuisine, innovante, met à l’honneur les bienfaits de la Provence, entre légumes croquants et poissons frétillants qu’elle twiste allègrement ici avec des pickles, là avec des épices, juste histoire d’étonner les papilles. Ne manque plus qu’un massage énergisant en chambre pour parfaire la journée.

Hôtel Plein Large
10 clés à partir de 185 € la nuit
12, corniche Bonaparte, plage de Renecros 83150 Bandol

7. Ultimate Provence | L’expérience œnotouristique décomplexée

Bordant la réserve naturelle des Maures, Ultimate Provence joue le double jeu d’un domaine viticole et d’un boutique hôtel des plus designs, loin des codes provençaux mais revendiquant ce terroir dans le verre comme dans l’assiette. De grandes baies vitrées, des parquets bruts, du marbre et du laiton : la déco est audacieuse, graphique, avec ce côté urbain qui lui donne son unicité. Au gré des 15 chambres et des 18 appartements qu’offrent l’hôtel, un esthétisme tout aussi léché, en témoignent les œuvres d’art contemporain et ce mélange de couleurs et de matières agréables à l’œil comme au toucher : souplesse du lin d’un rideau, gourmandise d’une tête de lit fraise des bois ou profondeur d’un plaid vert sapin. Le chef du restaurant, Romain Franceschi vient de Corse. En découle une cuisine aux accents provençaux, mais nappée d’inattendu. Quant aux vignes certifiées agriculture biologique, elles offrent des vins bien élevés à déguster au bar ou en mezzanine du concept store, ouverte sur la salle des chais. Bio aussi, les huiles essentielles utilisées pour les massages dispensés au centre de bien-être ; une salle de yoga, un atelier reiki, c’est sans compter la piscine où l’on prendra volontiers un drink.

Ultimate Provence
33 clés à partir de 390 € la nuit
7270, route du Luc, 83680 la Garde Freinet

8. Ô petit Monde | L’adresse atypique de Sanary

Atypique, cet hôtel restaurant ou plutôt ce restaurant avec chambres, l’est assurément. Lové dans l’anse de la plage de Portissol, la mer est à portée d’orteil. C’est en terrasse que l’on se précipite donc pour manger. La carte ? Elle varie selon le chef en résidence mais propose avant tout des légumes et du poissons de saison. Le menu ouvre sur d’appétissantes suggestions comme ces barigoules d’artichauts au chèvre sec ou en mode flambleur, ou ces ravioles à la truffe. On s’installe en soirée pour écouter le Dj du moment, en sirotant un cocktail maison. L’heure du marchand de sable a sonné, il est temps de rejoindre Morphée… À condition d’avoir bien réservé : 2 petites – 12 et 16 m² — chambres seulement ! La déco, délicieusement vintage, épouse la simplicité d’une terrasse chic et bohème avec vue sur la mer, inégalée.

Ô Petit Monde
2 clés à partir de 250 € la nuit
Plage de Portissol, 83110 Sanary-sur-Mer

9. Lou Pinet | Un jardin extraordinaire et un cachet fou

Appartenant à la famille Pariente, ce membre des Small Leading Hotels of the World installé à Saint-Tropez semble ne pas avoir quitté les années 1960. Il a pourtant été superbement rénové par Charles Zana et François Vieillecroze qui ont conservé son charme tout en lui donnant un cachet fou. Ainsi, les 34 chambres baignées de lumière respirent au gré des tons clairs taquinés par le fer forgé et la terre cuite. Sous le haut plafond de la salle de restaurant, les banquettes ensoleillées courtisent le cannage des chaises. Si les carnivores salivent devant le Black Angus américain ou le Wagyu australien, la carte du Beefbar de Riccardo Giraudi n’omet ni les ceviches ni les poissons grillés.

Lou Pinet, c’est le pin en provençal. Il y en a deux, dont on ne divulguera pas l’âge, qui veillent avec bienveillance sur la pergola du bar et les multiples essences qui embaument ce jardin enchanté. On y prend ses quartiers, sur les terrasses du restaurant, on s’y promène forcément, on s’y ressource, naturellement. Tout comme dans le spa intimiste avec son hammam et ses deux cabines de soins de la marque bio Tata Harper. 15 mètres sur 4 : les dimensions de la piscine séduisent les barboteurs et les nageurs. D’ailleurs, les sportifs ont également à leur disposition une petite salle de fitness. Enfin, bon point pour les familles, peluches et produits d’accueil Jacadi font le bonheur des petits.

Lou Pinet
34 clés à partir de 430 € la nuit
70 chemin du Pinet 83990 Saint- Tropez

10. Cheval Blanc St-Tropez | Le luxe ultime côté chambres et côté table

Comment dit-on whaou de façon distinguée ? De l’ancienne Résidence La Pinède à l’entrée de Saint-Tropez subsiste la tour d’un moulin. Et du Cheval Blanc qui accueille aujourd’hui les happy few, on admire… tout. Du lobby criblé d’œuvres d’art contemporain à cette vue, sublime d’épure sur la Méditerranée que précède de vénérables pins. On doit à Jean-Michel Wilmotte la décoration, d’une élégance précise et délicate. Du blanc, il adopte la pureté au gré des 30 chambres largement gorgées de soleil et naturellement face à la mer. D’ailleurs, le bleu marin s’y glisse aussi, sur un sofa confortable, dans les vagues d’un tapis. Des claustras pour tempérer la chaleur, une petite bibliothèque pour les moments d’oubli et ces balcons ou terrasses pour regarder l’infini. Ce 5 étoiles cumule décidément les atouts : seul établissement tropézien les pieds dans l'eau et unique trois étoiles Michelin du village. La Vague d’Or embarque l’épicurien dans une extraordinaire balade provençale en 4 ou 5 actes imaginés par Arnaud Donckele, partagé entre les 3 étoiles de son restaurant de Paris et Saint-Tropez l’été. Bien sûr, la plage est privée, les clients dorlotés. Tout comme dans les 5 cabines de soin du spa Guerlain et ce patio, propice au cours de yoga.

Cheval Blanc St Tropez
30 clés, à partir de 850€ la nuit.
Plage de la Bouillabaisse Portissol 83990 Saint-Tropez

11. La Réserve Ramatuelle | Au sommet de la zénitude

À un quart d’heure des bourdonnements de Saint-Tropez, seul le chant des cigales dans la garrigue trouble la Réserve Ramatuelle. Ce 5 étoiles, au panorama exceptionnel sur la Méditerranée, réserve son opulence aux plus exigeants… et aux plus patients : la route qui y mène est facétieuse ! Pour un peu et l’on est transporté au Japon à l’entrée d’un des deux pavillons créés par Jean-Michel Wilmotte. 27 chambres seulement de 45 à 100 m² qui encensent le blanc dans toutes ces nuances. Même le bois blond des meubles ne parvient pas à en troubler l’apaisante pureté. Il en va de même dans les 13 villas avec piscine nichées dans le domaine.

On s’installe avec bonheur à La Voile, deux macarons Michelin, afin de déguster les envolées méditerranéennes du chef Eric Canino. C’est lui aussi qui orchestre les saveurs japonaises préparées par deux maîtres sushi féminines des Terrasses La Munas et les plats colorés du restaurant de la piscine. Les jardins font montre d’une autre exigence : un vrai-faux désordre savamment organisé qui éparpille ifs et pins parasol, massifs bien peignés et buissons ébouriffés. Quant au spa Nescens, qui distille piscine, hammam, salle de sport et cabines de soin, il s’offre en alternative à la plage privée, accessible à quelques minutes de navette.

La Réserve Ramatuelle
27 clés à partir de 850€ la nuit.
Chemin de la Quessine, 83350 Ramatuelle