Bûches de grands pâtissiers : notre sélection pour Noël

Noël arrive à grands pas, et qui dit festivités, dit bûches. Chaque année, les chefs pâtissiers rivalisent d’imagination, qu’ils travaillent en palace ou en boutique pour nous offrir à coup sûr des idées folles et des visuels hors du commun. Envie de de rêver ? De voyager ? Petite sélection des plus belles créations dégustées par Yonder cette année !

1. Peninsula | Pâtissière : Anne Coruble

Anne Coruble commence à se faire un nom sur la place parisienne et a même remporté le prix Lebey du meilleur dessert 2022 avec sa création autour de la vanille et du tabac. Un élément que l’on retrouve dans sa bûche de cette année au Peninsula Paris où elle réinvente trois desserts signatures de L’Oiseau Blanc. Une bûche en trois temps, avec un préambule tout en légèreté autour de la crème de yaourt des montagnes, le fenouil et le citron confit, une compotée cassis et vinaigre de bourgeon de sapin, un biscuit moelleux citronné au pin et un croustillant au lait cru. On poursuit avec version du prix Lebey, mêlant vanille grillée et tabac, biscuit moelleux muscovado, rapadura et tabac, caviar de vanille, mélasse de réglisse et citron confit, crémeux vanille, croustillant vanille et cardamone noire.

Pour parachever ce travail d’orfèvre gustatif, une audacieuse création avec une crème de lait cru concentrée à la truffe noire, un cœur un praliné à la noisette torréfiée (cazette) et à la truffe, un biscuit à la noisette, un crémeux truffe noire et cazette et croustillant à la truffe noire fumée. Un des deux coups de cœur de la rédaction.

La bûche du Peninsula Paris 
115 € les trois bûches (12 personnes)
Disponible à partir du lundi 19 décembre 2022
Précommande requise 72 heures à l’avance avec retrait sur place

2. Four Seasons Hôtel George V | Pâtissier : Michael Bartocetti

Un an après nous avoir régalés avec sa réinterprétation du sapin autour du chocolat, du Gwell et du piment d'Espelette au George V, Michael Bartocetti revisite une nouvelle fois ses courbes traditionnelles, avec un écho aux décorations en paperolle que le chef affectionnait lors de ses Noëls lorrains. Très peu de chocolat cette année dans la bûche, place à la fraîcheur grâce à une mousse légère et onctueuse infusée aux branches de pin Sylvestre dont les notes rappellent le parfum subtil de la citronnelle. Celle-ci renferme un confit d’agrumes, alliée à une confiture de miel de châtaignier, le tout marié à l’huile d’olive de Sicile. En socle, on retrouve un biscuit moelleux à l’huile d’olive et aux amandes de Provence ainsi qu’un croustillant sablé aux amandes et citron vert. Le glaçage au chocolat dulce de leche, et les fines lames de chocolat au lait viennent apporter une dernière touche de gourmandise. Deuxième coup de cœur de Noël 2022.

La bûche du Four Seasons Hôtel George V
135 € (8/10 personnes)
Disponible au Christmas Pop-Up du Four Seasons George V, du vendredi 16 décembre au dimanche 8 janvier 2023.

3. Jardin sucré | Pâtissiers : Mélanie & Arnaud Mathez

On quitte les palaces pour une très jolie création signée Le Jardin sucré, le royaume de Mélanie & Arnaud Mathez. Quatre bûches cette année reprenant les codes de leurs desserts à succès : la tarte pistache/fleur d’oranger, la tout-chocolat, la vanille/cacahuète et donc la tarte sésame noir & citron. Une bûche bien singulière, tout de noir vêtu, mais qui dévoile d'un côté, un équilibre parfait entre la fraîcheur d’un gel citron-yuzu, la clémentine et le citron confit, une crème légère au citron ; et de l’autre côté, un biscuit madeleine bien imbibé, une pâte sucrée au sésame noir et un praliné au sésame noir. Audacieux, peu sucré, épuré. Excellente bûche !

La bûche de Jardin Sucré
32 € (4 personnes) / 56 € (6/8 personnes)

4. Shangri-La | Pâtissier : Maxence Barbot

Comment parler de bûche sans citer Maxence Barbot, le chef du Shangri-La et sa ligne directrice toujours axée autour de la création. Le chef réinterprète la fleur de badiane en entremet à partager pour cette bûche signature 2022. Une étoile où chaque convive vient se délecter de l'une des huit pétales délicatement installés dans leur écorce en chocolat. L’entremet est composé d’une mousse lactée du Pérou, d’anis, d’un biscuit, croustillant chocolat, d’une marmelade de clémentine et d’un confit de lyokan, un agrume japonais plus amer qu’une orange mais plus sucré qu’un pamplemousse. Allier créativité et partage, une bonne définition des fêtes de fin d’année !

La bûche du Shangri-La
118 € (8 personnes) en édition limitée
Disponible en précommande à partir du mardi 1^er novembre, et à emporter la semaine du dimanche 18 décembre au dimanche 25 décembre 2022 de 10h à 20h à La Bauhinia.
Commande 72 heures à l’avance minimum.

5. Troplong Mondot | Pâtissier : Adrien Salavert

Petit détour par Saint-Emilion pour découvrir la bûche en trompe-l'œil d’Adrien Salavert au château Troplong Mondot. Comme l’année dernière avec sa boîte à lettre au Père Noël, l’ancien chef de La Réserve (Paris) ou de Ha(a)ïtza (Pyla-sur-Mer) nous propose un parfait trompe-l’œil dont la forme rappelle les cagettes de vendanges du Château servant de hotte du Père Noël. "La hotte de vendanges du Père Noël" est composée de deux éléments. Des cagettes en osier tressées renfermant un crémeux au chocolat lait Grand Cru du Brésil, une mousse vanille, un confit de clémentine et verjus et un croustillant biscuit caramel.

Puis le sac du Père Noël en chocolat blanc, qui se retire délicatement sur le dessus et laisser apparaître les cadeaux. À noter que l'étiquette en chocolat est personnalisable à la commande au nom de vos enfants ou petits-enfants (voir des plus grands). Un délice, à prix réduit, expédiable à Paris et à Bordeaux.

La bûche de Troplong Mondot
70 € pour 6 personnes
Disponible sur commande exclusivement. Livraison à Paris et Bordeaux le 23 décembre.

6. Royal Monceau | Pâtissier : Quentin Lechat

C'est la création ludique et sensée de l'année : la bûche de Quentin Lechat au Royal Monceau. Avec ses cinq barres gourmandes, le chef reprend une idée qu'il avait déjà exploitée au Novotel, à savoir proposer une bûche "cinq-en-un" pour plaire à tout le monde. Et surtout, n'exclure personne. On retrouve : 

• Une barre vanille, avec un biscuit charbon, une confiture de lait vanille, un rhum ambré, une bavaroise vanille et une pâte sucrée amande (clin d'œil à son dessert "perle de vanille"),
• Une barre chocolat lait et tonka avec un brownie chocolat lait, une panna cotta tonka, un biscuit reconstitué au riz soufflé et une mousse chocolat lait,
• Une barre tatin avec un biscuit sarrasin caramel beurre salé, une pomme tatin, une mousse yaourt et une pâte sucrée,
• Une barre pralinée avec un biscuit dacquoise praliné orangé, une marmelade citron, une mousse pralinée et une pâte sucrée amande,
• Une barre chocolat intense et cranberries avec un biscuit cacao sans farine, une pâte sucrée cacao, un praliné grué, un gel cranberries et une mousse chocolat intense. Notre petite préférence va pour la Tatin.

La bûche du Royal Monceau
110 € (8 personnes)
Pré-commande du 20 novembre au 20 décembre
Retrait du 22 au 26 décembre

7. Lenôtre | Pâtissiers : Guy Krenzer et Etienne Leroy

Autre bûche, autre ambiance cette fois chez Lenôtre avec le Chalet à la montagne créé par Guy Krenzer et Etienne Leroy, nouveau chef pâtissier de la maison, et couronné du titre de champion du monde de pâtisserie. Cette bûche signature s'articule autour des souvenirs, en particulier le lait chaud épicé et ses soirées au coin du feu passées dans les Vosges. Ce trompe-l'œil se mange entièrement (fait de chocolat et guimauve) et dissimule en son sein la bûche entremet, composée de parfums lactés, de vanille Bourbon de Madagascar, cannelle, noix de muscade et une pointe de rhum ainsi que du caramel fondant. Les vraies saveurs de Noël !

La bûche de Lenôtre
180 € (8 personnes)
Disponible à partir du 16 décembre

8. La Scène | Pâtissier : Pierre Chirac

Promenons-nous dans la Forêt Noire du restaurant La Scène de Stéphanie Le Quellec et de son pâtissier, Pierre Chirac. Une somptueuse revisite douce et légère du célèbre gâteau allemand sous forme d'un sapin brillant, composé d'un biscuit moelleux au cacao, d'un sirop infusé à la tagette, d'un confit de griotte et tagette, d'une crème légère vanille et d'une eau de vie griotte. Mon beau sapin, roi des forêts…

La bûche de La Scène
95 € (6 personnes)
À commander sur le site du restaurant et à retirer chez MAM du 17 au 24 décembre

9. Benoît Castel

Détour du côté de Ménilmontant pour retrouver la bûche épurée de Benoît Castel aussi discret que talentueux dans son XX^e arrondissement. Pour accompagner sa démarche réalisée au quotidien et mettre l'accent sur le travail de ses farines et du blé, il nous propose une bûche signature avec un biscuit aux blés anciens, un caramel crémeux à la vanille de Madagascar et fleur de sel de Guérande, une crème légère et onctueuse biscuitée. Très peu sucrée, parfaitement équilibrée sous la forme de son biscuit iconique, elle terminera en légèreté le repas de Noël.

La bûche de Benoît Castel 
50 € (6/8 personnes)
En boutique les week-ends du 3 & 4 décembre et 10 & 11 décembre puis en continu du 17 au 24 décembre

10. Lutetia | Pâtissier : Nicolas Guercio

On termine par la création audacieuse 2022 ! Il s'agit de la bûche Art déco de Nicolas Guercio au Lutetia : une alliance entre le chocolat et la truffe noire. Autant vous le dire tout de suite, on aime ou on n'aime pas. Très clivante mais pourtant bien pensée. On retrouve une mousse au chocolat noir Komuntu 80%, une pâte sucrée cacaotée, une dacquoise noisette, un croustillant fleur de sel, un crémeux chocolat au lait Valrhona noisette et enfin un praliné coulant parfumé à la truffe (truffe noire du Périgord). La truffe arrive très rapidement avant que le chocolat ne prenne le relai et lui apporte une longueur en bouche. Idéal avec une coupe de champagne !

La bûche du Lutetia
145 € (10 personnes)
Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation 
Retraits au Lutetia Paris les 23 et 24 décembre 2022.