Paris : les 25 nouveaux restaurants qu'il ne fallait pas rater en 2018

Table testée et approuvée par YONDER – Coup de cœur de la rédaction

Qui ? Tomy Gousset, déjà auteur du formidable Tomy&co, rue Surcouf (Paris 7^ème), plébiscité par le public comme la critique. Le petit prince parisien de la bistronomie a fourbi ses armes auprès d’Alain Solivérès (Taillevent), de Yannick Alléno (Le Meurice) ou de Daniel Boulud à New York.

Pourquoi on réserve ? Alors que nous étions parmi les tout premiers à écrire tout le bien que l’on pensait d’Hugo&co, seulement trois jours après l’ouverture du restaurant, c’est l’ensemble de la presse et de la blogosphère qui s’est enthousiasmé pour la seconde adresse de Tomy Gousset au printemps derneier.

Ambiance décontractée, cuisine de partage et multiples clins d’œil à la street food et aux plats de la culture populaire du monde entier (Bao vietnamien, fish&chips anglais, porc tonkatsu japonais…), on se régale autant que l’on s’amuse chez Hugo&co ! Tomy Gousset revendique ouvertement les influences new-yorkaises, et celles de David Chang (Momofuku) en particulier. Voilà qui fait le plus grand bien à la scène culinaire parisienne. On fonce !

Le(s) plat(s) à goûter ? Le « Bao » vapeur à la queue de bœuf (un ingrédient fétiche du chef) ou le très régressif pancake salé (guanciale, pecorino, cébettes, riquette). 

Combien ? Assiettes à partager et entrées de 7 à 16€ ; plats de 16 à 65€ (pour le faux filet de bœuf maturé à partager à 2) ; desserts à 9€. Vins au verre de 5,5 à 8€. Cocktails à 12€.

Bon à savoir ? Un petit comptoir (4 places) permet de manger tout en profitant de la vue sur la cuisine ouverte.

Adresse visitée le jeudi 8 mars 2018 au déjeuner.

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