Paris : On a testé La Condesa, la sensation gastronomique de l’automne

Le contexte

Déjeuner le jeudi 19 octobre, deux convives.

Le pitch de La Condesa, le premier restaurant d'Indra Carrillo

Attention, talent ! Vous ne connaissez certainement pas encore Indra Carrillo, né et élevé au Mexique et pourtant, le jeune chef (à peine trente ans) s’impose comme l’un des talents les plus prometteurs de la scène gastronomique parisienne.

Alors que nombre des confrères de sa génération optent pour le format bistrot, davantage dans l’air du temps et définitivement moins contraignant, le chef globe-trotteur (il a découvert les cuisines de pas moins de neuf pays – l’Inde, l’Italie, le Japon… - après avoir quitté son Mexique natal à 18 ans), formé à l’excellence gastronomique française à l’Institut Paul Bocuse et auprès de certains des chefs français les plus capés (Michel Rostang, Yannick Alléno au Meurice, Eric Frechon au Bristol ou Pascal Barbot à L’Astrance…) se lance dans une véritable aventure gastronomique dans le 9ème arrondissement. Son ambition ? « Régaler les clients » de La Condesa au travers d'une expérience culinaire de haut niveau.

« Au-delà de la restauration pure et dure, j’ai fait des formations en boulangerie avec M. Pozzoli, Meilleur Ouvrier de France à Lyon, en chocolaterie chez M. Bernachon, ou la boucherie chez M. Trolliet (MOF) » ajoute ce passionné de produits, dont la soif de connaissances semble insatiable.

Dans l’assiette

« Que je crée un plat, ou que j'élabore un menu, mon intention est de proposer un voyage » explique Indra Carrillo, évoquant une cuisine française mâtinée de clins d’œil internationaux, du Mexique de son enfance, aux cultures gastronomiques ayant marqué son parcours professionnel.

Impossible de ne pas déceler les influences de la grande cuisine française en goûtant le cabillaud à la cuisson époustouflante ou le quasi de veau, accompagné d’un jus parfait, aussi délicieux que fondant en bouche. Le Mexique ? Il est présent en pointillé dans la cuisine d’Indra Carrillo. Mousseline d’avocat, cabillaud mariné dans l’achiote, un condiment largement utilisé dans la cuisine mexicaine, mezcal, les saveurs et ingrédients de son pays natal s'immiscent dans les assiettes avec subtilité et harmonie. Le Japon et l’Italie ? Également présents en filigrane pour les foodies les plus avertis. Les produits de saison ? Omniprésents tout au long du repas (noix de Saint-Jacques, panais, trompette de la mort). Le travail techniques (jus et sauces, émulsions, gelée, marinades) ? Absolument remarquable à toutes les étapes du repas.

Bref, c’est créatif, toujours juste (à l’exception d’une entrée un brin moins convaincante), souvent délicieux et parfois – très – surprenant. Pour le meilleur, comme pour… le meilleur !

Dans la salle

Installé au 17 rue Rodier dans le 9^ème arrondissement (l’excellent bistrot Orties est juste de l’autre côté de la rue), La Condesa est un « gastro » intimiste. 24 couverts pour cette adresse compacte, dont le décor a été signé de l’architecte d’intérieure Camille Flammarion (à l’origine du très réussi l’Hôtel des Galeries à Bruxelles, notamment). Tables en bois brut (non nappées), banquettes et chaises d’un vert profond, miroirs muraux et cuisine semi-ouverte confèrent au lieu modernité, sobriété et luminosité. Les couleurs et les touches de folie ? Elles sont dans l’assiette !

Le service

Calme, réfléchi, soucieux du moindre détail, les traits de caractère d’Indra Carrillo se reflètent sur le service de La Condesa, humble et attentif d’un bout à l’autre du repas.

L’addition

Menu déjeuner (entrée, plat, dessert) à 30€. Au déjeuner comme au dîner :

• Menu carte blanche en 4 séquences à 48€. Accord mets et vins en 4 verres à 25€.
• Menu Condesa en 6 séquences (amuses bouches, 2 entrées, 2 plats, 1 dessert) à 68€.
 Accord mets et vins en 6 verres à 35€.

Pas besoin d’être un expert pour comprendre qu’avec un tel niveau dans l’assiette, et cette gamme de tarifs, La Condesa offre un rapport qualité-prix quasi-imbattable à Paris.
 

Ce qu’il faut retenir / Notre verdict

Coup de cœur pour La Condesa, sans aucun doute l’une des plus jolies ouvertures de l’année à Paris. Le premier restaurant d’Indra Carrillo, imaginé comme un néo-gastro ouvert sur le monde, fait voyager les papilles à travers une cuisine d’auteur singulière, délicate, pleine de références comme d'ambitions. L’accord mets et vin est plus qu'au niveau (mention spéciale au Pineau des Charentes pour terminer le repas en beauté), tandis que la sobriété parfaitement maîtrisée du décor, du service ou des arts de la table ne font que souligner la créativité bouillonnante de l’assiette. Un dernier conseil ? Réservez sans attendre une minute de plus !

PRATIQUE

La Condesa 

17 rue Rodier
Paris 9^ème - FRANCE

Horaires
Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et au dîner.
Réservation recommandée.

Informations et réservations
Téléphone : +33 1 (0)1 53 20 94 90
Informations et réservation en ligne sur le site Web de La Condesa