Mise à jour 20 juin 2018 : découvrez-ici le palmarès complet World's 50 Best 2018 et notre analyse du classement, dévoilé le 19 juin 2018 à Bilbao.
Après des années passées à Londres (les World’s 50 Best sont originellement britanniques), une présentation du palmarès à New York en 2016, le plus célèbre des classement gastronomiques – et toujours controversé – a dévoilé ses résultats pour l’année 2017 aux antipodes puisque c’est la très tendance ville de Melbourne qui accueillait la cérémonie de remise des prix cette année.
Devant le succès de notre article publié en juin dernier, présentant les résultats de l’édition 2016 (lu plus de 20,000 fois !), nous rééditons notre couverture de l’événement. Vous retrouverez ainsi dans cet article :
- les éléments marquants du cru 2017 des World’s 50 Best : ce qu’il faut en retenir en quelques points clés, en particulier dans le Top 10
- un focus sur les performances des chefs et restaurants français
- un point sur le reste du palmarès
- notre point de vue sur le classement
- le palmarès 2017 complet, des places 1 à 100
En attendant la mise à jour complète de notre article dans les prochains heures, voici ce qu’il faut d'ores et déjà retenir du cru 2017 du classement des World’s 50 Best.
Ce qu’il faut retenir en 6 points clés
- Eleven Madison Park à New York, du chef Daniel Humm, est sacré meilleur restaurant du monde pour la première fois en 2017, devant Osteria Francescana de Massimo Bottura (n°1 en 2016) et El Celler de Can Roca à Gérone (n°1 en 2015). Il devient le 7ème restaurant à atteindre la meilleure place du classement, succédant, également à Ferran Adrià, René Redzepi (Noma à Copenhague) ou Heston Blumenthal, l'un des papes de la gastronomie moléculaire récompensé cette année d'un Lifetime Achievement Award.
- Le 4ème meilleur restaurant du monde est en France. Il s’agit de Mirazur du chef Mauro Colagreco, en progression de deux places par rapport à 2016.
- Les chefs français reviennent plus fortement dans le Top 50 : au-delà d’Alain Passard qui se maintient toujours dans les 15 premières positions du classement avec son restaurant L’Arpège (12ème en 2017), le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée fait une percée spectaculaire cette année, passant de la 58ème place en 2016 à la 13ème en 2017 ! Autre ambassadeur de la haute cuisine française à la progression spectaculaire : Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen qui gagne plus de 40 places, atteignant la 31ème position du classement en 2017 (72ème en 2016). Quant au restaurant Septime de Bertrand Grébaut, il fait également un bond non négligeable en se positionnant à la 35ème place du classement (50ème en 2016).
- Peu de changements dans le Top 10 autrement mis à part les entrées de Gaggan (Bangkok), le meilleur restaurant d’Asie à la 7ème position et la progression de Maido à Lima (Pérou), de la 13ème place à la 8ème en 2016.
- Autre grand vainqueur de la soirée : Dan Barber qui hisse son restaurant Blue Hill at Stone Barns dans la Vallée de l’Hudson à New York aux portes du Top 10 après deux années passées entre les 45ème et 50ème positions. Mérité diront les fans de l’influent chef américain, notamment vu dans Chef’s Table de Netflix.
- Quant au reste du classement (places 12 à 50), si nous aurons l’occasion de revenir dessus, il n’offre que relativement peu de surprises. Quelques restaurants, classés en 2016 dans la seconde partie du classement (de 51 à 100), parviennent à atteindre le Top 50 mais aucune entrée majeure n’est à noter cette année. Pour découvrir de nouveaux restaurants, il faudra regarder dans la seconde moitié de la sélection où l’on retrouve une dizaine de nouveaux entrants venus des quatre coins du monde.
Le palmarès complet des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017 selon les World’s 50 Best (places 1 à 50)
Le Top 10
#1. Eleven Madison Park - New York, USA (Classement 2016 : 3)
Chef : Daniel Humm
#2. Osteria Francescana - Modène, Italie (Classement 2016 : 1)
Chef : Massimo Bottura
#3. El Celler de Can Roca - Gérone, Espagne (Classement 2016 : 2)
Chef : Joan Roca
#4. Mirazur – Menton, France (Classement 2016 : 6)
Chef : Mauro Colagreco
#5. Central - Lima, Pérou (Classement 2016 : 4)
Chefs : Virgilio Martinez and Pia Leon
#6. Asador Etxebarri, Axpe, Espagne (Classement 2016 : 10)
Chef : Victor Arguinzoniz
#7. Gaggan - Bankgok, Thaïlande (Classement 2016 : 23)
Chef : Gaggan Anand
#8. Maido - Lima, Pérou (Classement 2016 : 13)
Chef : Mitsuharu Tsumura
#9. Mugaritz – Errenteria, Espagne (Classement 2016 : 7)
Chef : Andoni Luis Aduriz
#10. Steirereck - Vienne, Autriche (Classement 2016 : 9)
Chef : Heinz Reitbauer
De 11 à 50
11. Blue Hill at Stone Barns – Vallée de l’Hudson, New York, Etats-Unis (Classement 2015 : 48)
12. L’Arpège – Paris, France (Classement 2016 : 19)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris, France (Classement 2016 : 58)
14. Restaurant Andre – Singapour (Classement 2016 : 32)
15. Piazza Duomo – Alba, Italie (Classement 2015 : 17)
16. D.O.M. - São Paulo, Brésil (Classement 2016 : 11)
17. Le Bernardin - New York, Etats-Unis (Classement 2016 : 24)
18. Narisawa – Tokyo, Japon (Classement 2016 : 8)
19. Geranium – Copenhague, Danemark (Classement 2016 : 28)
20. Pujol – Mexico, Mexique (Classement 2016 : 25)
21. Alinea – Chicago, Etats-Unis (Classement 2016 : 15)
22. Quintonil - Mexico, Mexique (Classement 2016 : 12)
23. White Rabbit – Moscou, Russie (Classement 2016 : 18)
24. Amber - Hong Kong (Classement 2016 : 20)
25. Tickets – Barcelone, Espagne (Classement 2016 : 29)
26. The Clove Club – Londres, Royaume-Uni (Classement 2016 :26)
27. The Ledbury – Londres, Royaume-Uni (Classement 2016 : 14)
28. Nahm - Bangkok, Thaïlande (Classement 2015 : 37)
29. Le Calandre, Rubano, Italie (Classement 2015 : 29)
30. Arzak – Saint-Sébastien, Espagne (Classement 2016 : 21)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – Paris, France (Classement 2016 : 72)
32. Attica - Melbourne, Australie (Classement 2015 : 33)
33. Astrid y Gaston - Lima, Pérou (Classement 2015 : 30)
34. De Librije - Zwolle, Pays-Bas (Classement 2016 : 38)
35. Septime - Paris, France (Classement 2015 : 50)
36. Dinner by Heston Blumenthal – Londres, Royaume-Uni (Classement 2016 : 45)
37. Saison - San Francisco, Etats-Unis (Classement 2015 : 27)
38. Azurmendi - Larrabetzu, Espagne (Classement 2015 : 16)
39. Relae – Copenhague, Danemark (Classement 2015 : 40)
40. Cosme – New York, États-Unis (Classement 2016 : 96)
41. Ultraviolet by Paul Pairet – Shanghai, Chine (Classement 2015 : 42)
42. Boragó – Santiago, Chili (Classement 2016 : 36)
43. Reale – Castel di Sangro, Italie (Classement 2016 : 84)
44. Brae – Birregura, Australie (Classement 2016 : 65)
45. Den – Tokyo, Japon (Classement 2016 : 77)
46. L’Astrance – Paris, France (Classement 2016 : 57)
47. Vendôme - Bergisch Gladbach, Allemagne (Classement 2016 : 35)
48. Restaurant Tim Raue – Berlin, Allemagne (Classement 2016 : 34)
49. Tegui – Buenos Aires, Argentine (Classement 2016 : 68)
50. Hof van Cleve – Bruges, Belgique (Classement 2016 : 53)
Les places 51 à 100 des meilleurs restaurants du monde en 2017
51. Mikla – Istanbul, Turquie (Classement 2016 : 56)
52. Nihonryori Ryugin, Tokyo, Japon (Classement 2016 : 31)
53. Burnt Ends, Singapour (Classement 2016 : 70 )
54. Lyle’s, Londres, Royame-Uni (Classement 2016 : 65)
55. Disfrutar, Barcelone, Espagne (Nouvelle entrée)
56. Nerua, Bilbao, Espagne (Classement 2016 : 55)
57. Fäviken, Järpen, Suède (Classement 2016 : 41)
58. Momofuku Ko, New York, États-Unis (Classement 2016 : 97)
59. Combal Zero, Rivoli, Italie (Classement 2016 : 46)
60. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, Chine (Classement 2016 : 86)
61. Hertog Jan, Bruges, Belgique (Classement 2016 : 73)
62. QuiQue Dacosta, Denia, Espagne (Classement 2016 : 49)
63. The Test Kitchen, Le Cap, Afrique du Sud (Classement 2016 : 22)
64. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, France (Classement 2016 : 62)
65. Biko, Mexico, Mexique (Classement 2016 : 43)
66. Estela, New York, États-Unis (Classement 2016 : 44)
67. Benu, San Francisco, États-Unis (Classement 2016 : 89)
68. The French Laundry, Yountville, États-Unis (Classement 2016 : 85)
69. Hiša Franko, Kobarid, Slovénie / Nouvelle Entrée
70. Aqua, Wolfsburg, Allemagne (Classement 2016 : 63)
71. Lung King Heen, Hong Kong, Chine / Nouvelle Entrée
72. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suisse (Classement 2016 : 47)
73. La Colombe, Le Cap, Afrique du Sud (Classement 2016 : 76)
74. The Jane, Anvers, Belgique (Classement 2016 : 54)
75. Sud 777, Mexico, Mexique / Nouvelle Entrée
76. Lasai, Rio de Janeiro, Brésil (Classement 2016 : 64)
77. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Espagne (Classement 2016 : 59)
78. Indian Accent, New Delhi, Inde (Classement 2016 : 87)
79. Maaemo, Oslo, Norvège (Classement 2016 : 61)
80. Le Cinq, Paris, France (Classement 2016 : )
81. Maní, São Paulo, Brésil (Classement 2016 : 51 )
82. Chef’s Table At Brooklyn Fare, New York, États-Unis (Classement 2016 : 81)
83. Atelier Crenn, San Francisco, États-Unis / Nouvelle Entrée
84. The Restaurant at Meadowood, St. Helena, États-Unis (Classement 2016 : 67)
85. Belcanto, Lisbonne, Portugal (Classement 2016 : 78)
86. Odette, Singapour / Nouvelle Entrée
87. Per Se, New York, États-Unis (Classement 2016 : 52)
88. Selfie, Moscou, Russie / Nouvelle Entrée
89. Mingles, Séoul, Corée du sud / Nouvelle Entrée
90. Manresa, Los Gatos, États-Unis (Classement 2016 : 83)
91. St. John, Londres, Royaume-Uni (Classement 2016 : 91)
92. Twins, Moscou, Russie (Classement 2016 : 75)
93. Le Chateaubriand, Paris, France (Classement 2016 : 74)
94. Kadeau, Copenhague, Danemark / Nouvelle Entrée
95. Quay, Sydney, Australie (Classement 2016 : 98)
96. Epicure, Paris, France (Classement 2016 : 69)
97. Sushi Saito, Tokyo, Japon / Nouvelle Entrée
98. Hedone, Londres, Royaume-Uni (Classement 2016 : 60)
99. Florilège, Tokyo, Japon / Nouvelle Entrée
100. Olympe, Rio de Janeiro, Brésil / Nouvelle Entrée
Note de l'éditeur : cet article sera mis à jour dans les prochains heures et prochains jours.
